El precio de los huevos volvió a aumentar en Ecuador durante agosto de 2026 y el incremento ya se refleja en los mercados. Productores avícolas de Tungurahua señalan que la cubeta de 30 unidades se encareció alrededor de un 20% frente a julio, en un escenario marcado por una menor oferta, mayores costos de producción y una demanda que ha ganado fuerza.
En las granjas, el precio llegó a ubicarse alrededor de USD 3,40 por cubeta durante la semana del 17 de agosto. En el comercio minorista, sin embargo, existen mercados donde el producto ya supera los USD 4,50.
El sector avícola considera que, dadas las condiciones actuales de producción, transporte y comercialización, el precio al consumidor debería mantenerse aproximadamente entre USD 3,90 y USD 4 por cubeta. Valores superiores podrían estar relacionados con márgenes comerciales elevados o especulación.
El aumento no responde a un solo factor. Los productores identifican una combinación de problemas que comenzó con la crisis de sobreproducción registrada a finales de 2025 y principios de 2026 y que ahora se refleja en una menor disponibilidad de huevos.
Durante el período de sobreoferta, los precios llegaron a caer por debajo de los USD 2 por cubeta en algunas granjas. Esa situación redujo los márgenes de los productores, provocó el retiro de algunas empresas y llevó a otros avicultores a disminuir el número de aves ponedoras.
El problema es que recuperar esa capacidad productiva no ocurre de inmediato. Una gallina joven necesita aproximadamente cinco meses para incorporarse plenamente a la producción de huevos. Por eso, una reducción de aves realizada meses atrás todavía puede sentirse en la oferta actual.
El mercado avícola ecuatoriano funciona con ciclos de producción que pueden generar fuertes variaciones de precios. Cuando existe un exceso de gallinas ponedoras, aumenta la oferta y los precios pueden caer hasta niveles que afectan la rentabilidad de las granjas.
Ese fue uno de los problemas que enfrentó el sector a comienzos de 2026. Información recopilada por el sector avícola muestra que la producción de huevos se concentra principalmente en la Sierra centro, con Tungurahua y Cotopaxi entre las provincias más importantes.
Datos oficiales disponibles sobre la producción también muestran la relevancia de estas provincias para el abastecimiento nacional. El Ministerio de Agricultura ha identificado a Tungurahua, Cotopaxi y Pichincha como las principales zonas productoras de huevos de mesa.
El ajuste de la oferta después de la crisis de sobreproducción explica por qué el mercado no puede responder inmediatamente cuando la demanda aumenta.
La alimentación representa uno de los principales costos de una granja avícola. El maíz y la soya son componentes fundamentales de las fórmulas utilizadas para elaborar balanceado para las aves.
Durante 2026, los productores han enfrentado mayores costos de estas materias primas. Las cotizaciones internacionales, el precio de los combustibles, los costos de transporte, las condiciones climáticas y la demanda internacional de productos agrícolas pueden trasladarse al precio final del alimento balanceado.
Para los avicultores, esto significa que producir cada huevo resulta más costoso incluso antes de considerar el transporte, el almacenamiento y la comercialización.
El maíz amarillo duro es uno de los principales insumos para la elaboración del alimento balanceado utilizado en la producción de huevos y carne de pollo.
Para la campaña agrícola de 2026, el Ministerio de Agricultura estableció una franja de precios para este producto, con un precio mínimo de sustentación de USD 17,45 por quintal.
Sin embargo, productores avícolas señalan que el precio comercial se ha mantenido por encima de ese nivel, alrededor de USD 19 por quintal en determinados momentos. Para las granjas, cualquier incremento sostenido del maíz tiene un impacto directo sobre los costos de alimentación.
Esto es especialmente relevante para los pequeños productores, que suelen tener menor capacidad para comprar grandes volúmenes de insumos y almacenar materias primas durante períodos de precios favorables.
El segundo componente del problema está relacionado con la demanda. A la recuperación del consumo interno se suma un movimiento comercial hacia la frontera con Perú, donde el mercado avícola atraviesa una situación sanitaria particular.
El 13 de julio de 2026, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria de Perú declaró una emergencia sanitaria preventiva durante 90 días en todo el territorio nacional debido a la detección de influenza aviar de alta patogenicidad en aves de corral.
La medida se adoptó después de detectar casos en aves de corral en los distritos de Carabayllo y Cañete, en Lima. El organismo sanitario peruano informó que activó medidas de vigilancia y control para evitar la propagación del virus.
La situación sanitaria puede afectar temporalmente la oferta peruana y generar incentivos comerciales para adquirir productos avícolas en países vecinos. En las zonas fronterizas de Ecuador, productores y comerciantes han reportado una mayor demanda de huevos con destino al mercado peruano.
La relación es principalmente comercial. Si una reducción de la oferta peruana incrementa la necesidad de abastecimiento, los compradores pueden buscar producto en otros mercados, incluida la producción ecuatoriana.
Una mayor demanda externa, aun cuando sea parcialmente informal, reduce la cantidad de producto disponible para el mercado nacional y puede ejercer presión sobre los precios.
Esto no significa que exista una escasez generalizada de huevos en Ecuador. El sector productivo sostiene que el abastecimiento nacional está garantizado, pero reconoce que la combinación de menor producción y mayor demanda está modificando los precios.
El precio varía dependiendo del punto de comercialización. En las granjas de Tungurahua, los productores reportan que la cubeta pasó de valores cercanos a USD 2,80 y USD 3 a aproximadamente USD 3,50 durante la primera semana de agosto.
Posteriormente, el mercado mostró cierta resistencia ante el incremento y el precio en granja se ubicó alrededor de USD 3,40 durante la semana del 17 de agosto.
Al consumidor, el precio puede ser mayor debido a los costos de transporte, distribución, almacenamiento y margen de comercialización. Por eso, una cubeta que sale de la granja a poco más de USD 3 puede llegar al mercado con un precio cercano o superior a USD 4.
El precio final no depende únicamente del valor que recibe el productor. Entre la granja y el consumidor intervienen diferentes costos y actores.
Por esta razón, el precio de la cubeta puede variar significativamente entre una granja, un mercado mayorista, una tienda y un supermercado.
El sector avícola considera que, con un precio en granja cercano a USD 3,40, el valor final debería mantenerse alrededor de USD 3,90 a USD 4, dependiendo de la ciudad y de los costos logísticos. Cuando el precio se aleja significativamente de ese rango, los productores piden revisar la cadena de comercialización.
La producción de huevos es una de las actividades agropecuarias relevantes para el abastecimiento alimentario del país. La información oficial disponible muestra que Ecuador genera decenas de millones de huevos semanalmente y que la producción se concentra especialmente en la Sierra.
El Ministerio de Agricultura registró una producción de más de 73 millones de huevos de mesa en una semana en la información estadística utilizada para su boletín situacional. Tungurahua, Cotopaxi y Pichincha concentran una parte importante de esa producción.
Además de abastecer al consumidor, la actividad genera empleo y demanda servicios de transporte, producción de balanceados, comercialización, distribución y otros servicios vinculados con la cadena avícola.
Tungurahua es uno de los principales centros de producción de huevos de Ecuador. La concentración de granjas en la provincia hace que cualquier cambio en los costos de alimento, disponibilidad de aves o condiciones del mercado tenga repercusiones en el abastecimiento nacional.
La provincia también forma parte del corredor productivo de la Sierra centro junto con Cotopaxi, una zona que concentra una proporción significativa de las granjas y de la producción de huevos del país.
Esta concentración productiva permite generar economías de escala y una amplia red de proveedores, pero también significa que problemas regionales pueden tener efectos sobre el precio nacional.
El aumento actual de precios ocurre después de un período completamente diferente: una fuerte sobreoferta que llevó el precio del huevo a niveles que no permitían cubrir adecuadamente los costos de producción.
Este comportamiento muestra uno de los principales desafíos de la actividad avícola: ajustar el número de aves ponedoras a la demanda real.
Si los productores aumentan demasiado rápido la capacidad instalada cuando los precios son altos, puede generarse nuevamente un exceso de oferta. Cuando ocurre lo contrario y se retiran demasiadas aves, la producción puede quedar corta cuando la demanda se recupera.
Por ello, representantes del sector consideran necesario mejorar la información sobre producción, consumo y comercialización para anticipar estos ciclos.
El comportamiento de los precios dependerá de tres variables principales: la recuperación de la producción nacional, el costo de las materias primas y la evolución de la demanda.
Si las granjas incorporan nuevas aves y recuperan progresivamente su capacidad, la oferta podría aumentar durante los próximos meses. Esto ayudaría a moderar la presión sobre el precio.
Por el contrario, si los costos del maíz y la soya permanecen elevados y continúa una demanda adicional desde mercados fronterizos, el precio podría mantenerse por encima de los niveles registrados durante la primera mitad del año.
La situación sanitaria de Perú también será un factor que el sector deberá seguir de cerca mientras permanezca vigente la emergencia por influenza aviar.
Los avicultores plantean que una mayor transparencia en la cadena permitiría determinar con mayor claridad cuánto corresponde al productor, cuánto representa el transporte y qué margen se genera en cada etapa de comercialización.
La propuesta busca evitar que el aumento de los precios en la granja se multiplique excesivamente al llegar al consumidor y, al mismo tiempo, permitir que el público conozca los costos reales que enfrenta la industria.
Para los productores, la solución de fondo no consiste únicamente en controlar el precio final, sino en mejorar la planificación de la producción y evitar ciclos extremos de sobreoferta y escasez.
El incremento de la cubeta de 30 huevos en agosto de 2026 es el resultado de varios factores que se acumularon durante meses. La reducción de la producción después de la crisis de sobreoferta, el aumento de los costos de alimentación y una demanda más fuerte están presionando al mercado.
A esto se suma la situación sanitaria de Perú y el posible aumento del flujo comercial hacia la frontera, un elemento que puede modificar temporalmente la disponibilidad del producto en Ecuador.
Por ahora, los productores sostienen que el abastecimiento nacional está garantizado. La principal preocupación es que los costos y la demanda continúen creciendo más rápido que la capacidad de las granjas para recuperar su producción.
La evolución del precio durante los próximos meses dependerá, en buena medida, de la rapidez con que se recupere el número de aves ponedoras y de la estabilidad de los costos del maíz, la soya, el transporte y otros insumos esenciales para la producción.
