El precio de los huevos volvió a subir en Ecuador y alcanzó en septiembre de 2026 uno de sus niveles más altos de los últimos años. La cubeta de 30 unidades grandes llegó a USD 3,80 en las granjas avícolas durante la cuarta semana de septiembre, mientras que en algunos establecimientos el consumidor ya paga USD 4,50 o más.
El incremento no responde a un solo factor. La reducción del número de gallinas ponedoras después de varios meses de precios bajos, el aumento de los costos de producción y una mayor demanda están presionando la oferta disponible en el mercado.
A estos elementos, productores también suman la salida informal de huevos hacia mercados fronterizos, principalmente hacia Perú, aunque el peso de este factor dentro del aumento de precios es señalado desde el sector productivo y no existe el mismo nivel de consenso que sobre la menor producción y los mayores costos.
El precio promedio de la cubeta de 30 huevos grandes llegó a USD 3,80 en las granjas al 23 de septiembre de 2026, según datos del Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo citados por productores y medios nacionales.
Ese valor representa el precio más alto registrado desde octubre de 2023, cuando la cubeta llegó a USD 4,08 en los planteles avícolas.
En los puntos de venta, el valor aumenta. Dependiendo de la ciudad, el establecimiento y el tipo de huevo, la cubeta de 30 unidades grandes puede comercializarse alrededor de USD 4,30, USD 4,50 o incluso por encima de ese valor.
Los huevos medianos y pequeños, en cambio, se encuentran aproximadamente entre USD 3,90 y USD 4 por cubeta, según los precios reportados durante septiembre.
Para entender el aumento actual hay que retroceder varios meses.
Entre noviembre de 2025 y febrero de 2026, el sector avícola ecuatoriano atravesó una etapa de precios particularmente bajos. Durante ese período, la cubeta de 30 huevos grandes llegó a venderse en las granjas por debajo de USD 2,20.
La situación afectó la rentabilidad de los productores. Algunos redujeron sus planteles de gallinas ponedoras y otros dejaron de incorporar aves de reemplazo.
Desde marzo de 2026 el precio comenzó a recuperarse. Después de una ligera reducción registrada en mayo, el valor volvió a aumentar desde finales de junio.
En las granjas, la cubeta pasó de alrededor de USD 3,20 a USD 3,80, con incrementos semanales de entre cinco y diez centavos en determinados períodos.
El principal factor señalado por los productores es la menor cantidad de gallinas ponedoras disponibles actualmente.
Según estimaciones del sector citadas por Primicias, entre finales de 2025 y comienzos de 2026 salieron de producción entre 3 millones y 4 millones de aves. El número de gallinas ponedoras habría pasado de unos 17 millones a un rango de entre 14 millones y 15 millones.
Con menos aves produciendo huevos, la oferta disponible disminuyó justo cuando la demanda comenzó a recuperarse.
Este desajuste ayuda a explicar por qué el precio comenzó a subir después de la etapa de sobreoferta que había afectado al sector.
La producción avícola no puede recuperarse de manera inmediata.
Los productores comenzaron a reponer parte de las aves entre marzo y abril de 2026. Sin embargo, una gallina necesita aproximadamente cinco meses para entrar en su etapa productiva.
Además, las nuevas aves no llegan todas simultáneamente a la edad de producción. Por ello, la recuperación del número de gallinas y de la oferta de huevos ocurre de manera gradual.
Según estimaciones del sector, actualmente se producen efectivamente entre 12 millones y 13 millones de huevos al día, por debajo de los niveles que se registraban antes de la reducción de los planteles.
El mercado de huevos ecuatoriano pasó en pocos meses de un escenario de exceso de oferta y precios bajos a uno de menor disponibilidad y valores elevados.
Cuando los precios permanecieron por debajo de los costos o dejaron márgenes reducidos para los productores, algunos avicultores tomaron decisiones para reducir sus pérdidas. Entre ellas estuvo disminuir la cantidad de gallinas o retrasar la reposición de aves.
El efecto de esas decisiones aparece varios meses después porque la producción de una nueva gallina no se recupera inmediatamente.
Esta diferencia temporal entre la decisión de reducir el plantel y la capacidad de volver a producir explica parte del comportamiento actual del mercado.
La menor oferta de huevos no es el único elemento que afecta el precio.
Los productores también enfrentan mayores costos para alimentar a las aves. Entre las materias primas utilizadas en el alimento balanceado están el maíz y la soya, además de otros componentes como aceite de palma y aditivos.
A esto se agregan los costos de transporte, que también influyen en el valor final del producto.
Ecuador necesita importar parte del maíz que requiere la actividad avícola debido a que la producción nacional no cubre toda la demanda del sector. Productores de Tungurahua han expresado preocupación por el abastecimiento de esta materia prima una vez que termine la cosecha nacional.
El huevo atraviesa diferentes etapas antes de llegar al consumidor: producción, clasificación, almacenamiento, transporte y comercialización.
Por eso, un aumento en los costos logísticos puede trasladarse progresivamente a los precios finales.
La diferencia entre los USD 3,80 registrados en las granjas y los más de USD 4,50 que pueden pagar algunos consumidores refleja, entre otros factores, los costos y márgenes asociados con las etapas posteriores a la producción.
Productores avícolas han señalado además la salida informal de huevos hacia países vecinos como uno de los factores que reduce la oferta disponible en Ecuador.
La explicación es que, si el producto puede venderse a un precio mayor en un mercado fronterizo, algunos comerciantes pueden tener incentivos para trasladarlo fuera del país por canales informales.
Luis Poaquiza, productor y coordinador del Clúster Avícola de Tungurahua, mencionó las ventas informales hacia Perú entre los elementos que están presionando el mercado.
Sin embargo, este factor debe diferenciarse de los elementos directamente relacionados con la producción. La reducción del número de gallinas y el aumento de los costos son explicaciones señaladas de manera recurrente por los representantes del sector, mientras que el impacto exacto de las ventas informales sobre el precio nacional resulta más difícil de cuantificar.
La cadena avícola tiene ciclos productivos que impiden responder de inmediato a un aumento de precios.
Cuando los productores reducen el número de aves, la oferta disminuye. Para revertir esa situación es necesario incorporar nuevas gallinas y esperar varios meses hasta que alcancen la etapa productiva.
Por eso, aunque las reposiciones comenzaron durante el primer semestre de 2026, sus efectos sobre la cantidad de huevos disponible se producen progresivamente.
El sector estima que normalmente se incorporan entre 800.000 y 1 millón de aves por período, por lo que recuperar completamente el plantel requiere tiempo y planificación.
El comportamiento de los precios dependerá principalmente de cómo evolucione la oferta durante los próximos meses.
Los productores esperan que la situación pueda estabilizarse a medida que las nuevas gallinas incorporadas durante 2026 entren en producción. El precio en las granjas se ha mantenido alrededor de USD 3,80 durante las últimas semanas de septiembre, después de varios meses de incrementos.
Sin embargo, todavía existen factores que podrían modificar el escenario, entre ellos el costo de las materias primas para alimentación, el transporte, la demanda y la disponibilidad de aves.
También será importante observar el abastecimiento de maíz, especialmente ante las preocupaciones expresadas por productores sobre la producción nacional y las condiciones climáticas.
El encarecimiento de los huevos no afecta únicamente a quienes compran una cubeta para consumo doméstico.
El producto también es utilizado como materia prima en restaurantes, panaderías, pastelerías y otros negocios relacionados con la preparación de alimentos. Por esa razón, una subida prolongada puede incrementar los costos de diferentes actividades.
Para los hogares, el efecto es más directo debido a la presencia del huevo en la alimentación cotidiana y a su utilización como fuente de proteína.
El escenario actual es consecuencia de un ajuste que comenzó varios meses atrás. Los bajos precios registrados a finales de 2025 y comienzos de 2026 llevaron a una reducción del número de gallinas ponedoras y frenaron la reposición de aves en algunas granjas.
Ahora, con una menor oferta y una demanda que los productores consideran mayor, el precio de la cubeta ha aumentado hasta alcanzar USD 3,80 en las granjas y superar los USD 4,50 en determinados puntos de venta.
La recuperación dependerá de que las nuevas aves lleguen progresivamente a la etapa productiva y de que los costos de alimentación y transporte no vuelvan a aumentar de manera significativa.
Por ahora, el mercado ecuatoriano atraviesa un período de menor disponibilidad de huevos, mientras el sector avícola intenta recuperar los niveles de producción perdidos durante la crisis de precios de finales de 2025 e inicios de 2026.
