Preparación alimenticia elaborada a partir de la mezcla o combinación de carne y grasa de bovinos, pueden tener entre 75 a 82% de carne industrial (canales de bovino) y 18% a 25% de grasa.
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Composición | Proteínas: 17% a 20% (Contenida en la carne utilizada que varía entre 83% y 90%); Grasa: 18% a 25% (Contenida en la grasa utilizada que varía entre 10% y 17%). |
| Proceso de producción | La carne y la grasa se procesan por separado; Ambos ingredientes se combinan en una segunda mezcladora/moledora, donde se homogenizan para obtener una masa uniforme; Se verifica el porcentaje de grasa en la mezcla; La masa resultante se moviliza mediante una cinta transportadora hacia la dosificadora/formadora de hamburguesa; Posteriormente, las hamburguesas ingresan a un túnel de congelación individual rápida (IQF), donde se someten a un proceso de congelación a temperaturas bajas. |
| Humedad | 60 - 65 % |
| pH | 5.5 - 5.8 |
| Peso y dimensiones | Las hamburguesas varían de forma, tamaño y peso, pudiendo ser redondeadas o de forma irregular; Peso: 45 - 200 g dependiendo de lo requerido por el cliente; Diámetro: Varía de 100 - 150 mm; Espesor: Varía entre 7 - 15 mm. |
| Uso | Hamburguesas para uso institucional en restaurantes de cadenas; El producto se debe consumir cocido y debe llegar a una temperatura interna mínima de 71°C. |
| Presentación | Congeladas y envasadas en empaque primario de bolsa de polietileno y en envase secundario de cajas de cartón. |
Al considerarse que el producto es una preparación obtenida de la mezcla o combinación de carne de bovino y grasa en formas determinadas.
Por aplicación de las Reglas Generales Interpretativas del Sistema Armonizado 1 y 6, y conforme: