Tripas artificiales o envolturas de colágeno comestible (proteína endurecida).
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Composición | Colágeno (proteína animal): 47.0-52.0%; Agua: 22.0-22.5%; Humectante: 16.0-17.0%; Celulosa: 5.0%; Cenizas: 1.0-5.0%; Aceite vegetal: 3.5-5.0%; Colorante: 0-3.0%. |
| pH | 5.6-6.2 |
| Materia prima | Los descarnes usados como materia prima para la obtención del colágeno de las tripas artificiales, son productos obtenidos como resultado de los procesos de pelambre, descarnado y división de las pieles bovinas en una curtiembre. |
| Proceso de endurecimiento | El colágeno obtenido es sometido a un proceso de endurecimiento de proteínas utilizando métodos químicos, combinando tratamientos alcalinos y ácidos (tratamiento ácido-base) con hidróxido de calcio y ácido clorhídrico. Además de una coagulación química con amoníaco gaseoso, lo que provoca la coagulación de las proteínas de colágeno, aumentando la rigidez y estabilidad de la tripa artificial. |
| Uso | Fabricación de embutidos cocidos y secos. |
| Presentación | Madejas. |
Al considerarse que el producto es una manufactura obtenida a partir de la mezcla de colágeno (proteína de origen bovina), agua, humectante, celulosa, cenizas, aceite vegetal y colorante, sometidas a un proceso de endurecimiento de proteínas por métodos químicos: tratamiento ácido-base y coagulación química.
Por aplicación de las Reglas Generales Interpretativas del Sistema Armonizado 1 y 6, y conforme:
